Kochen, bis sie schlaff und transparent, aber nicht braun sind
30 Minuten später waren wir in Beacon. Fröhlich demaskierten wir uns und fingen an, den Eis am Stiel-Zähler zu entzücken. Wir haben einen Pfirsich-Pop mit einer wunderschönen Textur probiert, einen Bloody-Mary-Pop, der nicht ganz so zufriedenstellend schmeckte wie ein echter Bloody Mary, und einen Brombeer-Schokoladen-Chips-Eis am Stiel, der uns total überrascht hat, weil er auch absolut lecker war wie ein paar andere Geschmacksrichtungen. Wir haben dem Eis am Stielmacher ein paar eigene Pops gegeben: Wassermelonen-Basilikum und Melone-Estragon. Die analytischen Rädchen in seinem Kopf drehten sich, während er schmeckte. Wir verbrachten eine halbe Stunde mit Mitleid über die gegenseitigen Schmerzen. Er war lustig und klug und uns gegenüber total misstrauisch.
Da aufgrund der elektrischen Blutung unseres Vans unsere Rücklichter nicht mehr funktionieren, war es an der Zeit, vor Einbruch der Dunkelheit nach New York City zurückzukehren. Wir fuhren voller Begeisterung, Ehrgeiz, Plänen, Träumen zurück. Wir haben noch Trauben und vielleicht Feigen, auf die wir uns freuen können, aber das Jahr ist fast vorbei und wir müssen uns Gedanken darüber machen, wie unsere Zukunft aussehen könnte.
Mehr dazu nächste Woche. Wenn der nächste Hurrikan oder das nächste Van-Trauma uns nicht in Harakiri getrieben hat.
Der Laden von Zora Dora befindet sich in 201 Main St Beacon, NY 12508. Telefon: 646-206-3982."
Foto von totalAldo/Flickr CC
Pfirsich-Brombeer-Crumble
Gehen Sie wie im Pflaumen-Himbeer-Crumble beschrieben vor und bereiten Sie die Füllung vor mit:
• 3 Tassen Brombeeren oder Blaubeeren • 2 Tassen geschälte, in Scheiben geschnittene Pfirsiche, vorzugsweise weißfleischig • 2 Esslöffel Allzweckmehl • 2 Esslöffel Zucker • 1 1/2 Teelöffel Zitronensaft
40 Minuten backen, bis die Früchte weich sind.
Apfelstreusel mit Zimt oder Rosmarin
Gehen Sie wie im Pflaumen-Himbeer-Crumble beschrieben vor und bereiten Sie die Füllung vor mit:
• 4 große Äpfel, geschält, entkernt und in dünne Spalten geschnitten • 2 Esslöffel dunkelbrauner Zucker • 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt (optional) oder 1 Teelöffel gehackter frischer Rosmarin • 2 Esslöffel Zitronensaft
50-60 Minuten backen, bis die Früchte weich sind.
Foto von LouisDavid/Flickr CC
Wäre mir meine Gewichtsbesessenheit erspart geblieben, wenn ich nicht in einer italienisch-amerikanischen Großfamilie aufgewachsen wäre, die Feste veranstaltete, um alle Feste zu beenden, die schiere Fülle an Essen deutete darauf hin, dass ein massiver Konsum möglich war – und dieser massive Konsum eine Freude war an und für sich?
Wäre ich verschont geblieben, wenn meine Mutter mich nicht im Alter von acht Jahren zu Atkins überredet und mir die Vorstellung eingepflanzt hätte, dass eine Modeerscheinung ein vernünftiger Ernährungsplan und ein mögliches Gegenmittel gegen meinen gewaltigen Appetit sei?
Ich weiß nicht. Aber diese Fragen wurden mir immer wieder gestellt, als ich im Fernsehen und im Radio, mit Journalisten und dem Publikum von Buchhandlungen über meine neu veröffentlichten Memoiren sprach, eine Chronik über das Über- und Unteressen und das Ausprobieren all dieser um die richtige Balance zu finden, um etwas dringend benötigte Disziplin in meine rücksichtslose Liebesaffäre mit Essen zu integrieren.
Diese Fragen wurden mir in den letzten anderthalb Wochen mit besonderer Häufigkeit und Dringlichkeit gestellt, weil das Problem der Fettleibigkeit bei Kindern, das in diesem Zusammenhang als epidemisch eingestuft wurde, eine neue Aufmerksamkeit erregte, als die Kinder wieder zur Schule gingen Land.
Einige Interviewer und sogar einige zufällige Bekannte wollen, dass ich mit dem Finger zeige; so ist die Bekenntniskultur heute.
Tatsächlich habe ich einen Artikel zu diesem Thema für die Sektion Week in Review der New York Times geschrieben, der im Internet unzählige lange, leidenschaftliche Antworten lieferte. Eltern möchten ihren Kindern unbedingt Gutes tun, um ihren Kindern zu helfen, eine gesunde, ausgeglichene Beziehung zum Essen aufzubauen, die sie vor ungesunder Gewichtszunahme oder -abnahme und vor akuten Ernährungsängsten im Laufe der Zeit schützt.
Aber wie geht das?
Obwohl diese Frage nicht im Vordergrund stand, als ich anfing, Born Round zu schreiben – ich habe in einem früheren Beitrag in diesem Blog detailliert beschrieben, was mir im Kopf herumschwirrte –, war es eines der vielen Probleme, die Ich dachte, das Buch könnte hilfreich sein, zumindest implizit und unabsichtlich.
Ich dachte mir, dass in meiner Geschichte Leute, die versuchen, an ihren eigenen Essproblemen zu arbeiten, und Leute, die versuchen, ihre Kinder anzuleiten, einige Warnzeichen, Hinweise und Lektionen finden könnten. Ich wollte sie nicht buchstabieren oder benennen, weil ich nicht sicher bin, ob ich aus meiner Geschichte eine einzige richtige Moral ziehen kann. Aber es gibt Diskussionsstoff, eingebettet in eine, wie ich hoffe, bewegende, lustige, umfassendere Erzählung darüber, wie Essen uns hochhebt und runterzieht – ein ewiger Segen und ein zeitweiliger Fluch.
Ich war mit 6 Jahren dick, begann mit 8 Jahren eine Diät, mit 17 fastete ich und mit 19 überbrachte ich Mahlzeiten. Einiges davon war wahrscheinlich für meine Eltern sichtbar, vieles davon es wahrscheinlich nicht. Meine Mutter sagte mir selten, ich sei übergewichtig, aber sie riet zu vertikalen Streifen statt horizontalen, und ich wusste, was die Botschaft dahinter war. Das machte mir Angst, aber die Grundlage der Angst kamen von den Klassenkameraden der Grundschule, die scherzten, dass meine Initialen, F.B., für Fat Boy stünden.
Also mache ich meiner Mutter die Schuld? Ist sie der Bösewicht meiner Geschichte, oder sollte ich diese Rolle Oma Bruni zuweisen, die ihre Liebe zu uns durch Essen und mehr Essen zum Ausdruck brachte? Oder ist Dad vielleicht der Bösewicht, weil er das Abendessen, zu dem er sich nach einem langen Tag im Büro setzte, als Belohnung und seine Droge betrachtete, die Freude, die ihm gebührte?
Einige Interviewer und sogar einige zufällige Bekannte wollen, dass ich mit dem Finger zeige; so ist heute die Bekenntniskultur, in der Offenheit meist mit Vorwürfen und Schuldzuweisungen einhergeht.
Mein Gefühl für meine Erziehung: Ich war wirtschaftlich privilegiert, sehr geliebt und hatte eine erstklassige Ausbildung. Wenn die Architektur dieses Lebens und einige seiner spezifischen Details nicht dazu beitragen würden, einen großen Appetit zu zügeln und die Angst vor dem Körperbild im Keim zu ersticken, nun, ich kann – und habe – damit leben. Im Schema der Nöte, mit denen die Menschen konfrontiert sind, waren und sind diese relativ gering.
Aber mein Gewicht und meine körperliche Unsicherheit und die Essenskämpfe, in die es mich gestürzt hat, haben mir manchmal großen Kummer bereitet. Ich würde gerne sehen, dass andere Menschen – andere Kinder – diesen Kummer vermeiden.
Welchen Rat kann ich den Eltern von heute geben, nachdem ich mich für Born Round in meine Vergangenheit gegraben und Experten für den letzten Artikel von Week in Review interviewt habe?
Ich möchte sie auffordern, ihren Kindern ein gutes Essensgefühl zu vermitteln, genauso wie sie eine gute Arbeitsmoral vermitteln: mit gutem Beispiel.
Wenn Sie nicht möchten, dass Ihr Kind ein Ausschweifen mit einer guten Zeit gleichsetzt, lassen Sie Ihr Kind nicht sehen, dass Sie eine gute Zeit haben, indem Sie sich austoben. Wenn Sie nicht möchten, dass Ihr Kind ein Stubenhocker ist, seien Sie selbst kein Stubenhocker. Kinder modellieren Verhalten; Das ist Humanpsychologie 101. Essen und Bewegung sind von diesem Grundsatz nicht ausgenommen.
Ich bin mir zwar nicht sicher, ob es eine gute Idee ist, es Kindern zu schwer zu machen, ihren Weg zu Süßigkeiten und ähnlichen varicobooster bewertung Versuchungen zu finden – es zu schwer zu machen, könnte nur ihre Neugier wecken – es ist bestimmt eine gute Idee, gesündere Lebensmittel leichter verfügbar zu machen und Ihren Kindern zu vermitteln, dass diese Lebensmittel gleiche Genussmittel sind und nicht nur Vitaminpakete, die mit einer medizinischen Denkweise angegangen werden.
Sie können einen Esser formen, genauso wie Sie einen Denker, einen Menschenfreund, einen Sportler formen können. Es ist an der Zeit, dass Eltern in diesem Land mehr darüber nachdenken und mehr Energie darauf verwenden.
Eine American Food Tour auf einer größeren Karte anzeigen
Aktueller Standort: Seattle, WA
Zurückgelegte Meilen: 9.000Bevorstehende Städte: Portland; San Francisco; Sonoma und Napa Nach ein paar belebenden Tagen in Vancouver sind wir nun in Seattle und bereit zum Essen. Auf der Liste? Natürlich ein Sandwich von Armandino’s Salumi, dazu Wein und kleine Teller im Elemental Next Door. Aber wir würden uns freuen, wenn Sie uns bei der Entscheidung helfen, wo wir sonst hingehen sollen. Für diese Umfrage suchen wir das beste Mittelklasse-Restaurant der Stadt, das überrascht und beeindruckt, ohne die Bank zu sprengen. Geben Sie unten Ihre Stimme ab und kommentieren Sie Ihre Wahl. Und wenn Ihr Favorit hier nicht aufgeführt ist, fügen Sie ihn einfach in die "Sonstiges" Säule. Wie immer, wenn Sie andere Vorschläge für gutes Essen in der Stadt haben, die über Restaurants hinausgehen, fügen Sie diese einfach in die Kommentare ein. Danke schön.Welches Restaurant in Seattle sollten wir probieren? (Antworten)"
Foto von willsfca/Flickr CC
Für den grünen Dinner-Partyisten gehören wenig bekannte landwirtschaftliche Nebenprodukte zu den angesagtesten Dingen auf dem Markt. Knoblauch-Scapes werden von der Pflanze gepflückt, um die Zwiebelgröße zu erhöhen, aber ein Scape-Pesto kann alle Ihre Freunde beneiden.
Portulak mag für Bauern ein kriechendes Unkraut sein, aber auf dem Bauernmarkt kostet es zehn Dollar pro Tüte. Brennnesseln sind in ihrem natürlichen Zustand entsetzlich, aber wenn Sie sie auf Pizza backen, werden Sie mit Sicherheit die Reaktion erzielen. "Ich wusste nicht, dass man Brennnesseln essen kann!" zu dem Sie wissentlich lächeln können, weil Sie Anastatias Post gelesen haben.
Eine Kürbisblüte fungiert im Wesentlichen als natürlich vorkommende Knödelhülle.
Ein ähnliches Prinzip gilt für eine der ausgefallensten Häppchen, die der Hauskoch machbar meistern kann: Kürbisblüten. Eine Kürbispflanze hat zwei verschiedene Arten von Blüten: männliche und weibliche. Das Männchen liefert Pollen, die Biene bringt es zum Weibchen und das Weibchen macht Früchte.
Ein paar männliche Blüten können jedoch mehr als genug Pollen liefern, um die weiblichen Blüten (diese Cads) einer ganzen Pflanze zu bestäuben.
Eine Kürbisblüte fungiert im Wesentlichen als natürlich vorkommende Knödelhülle. Sie können sie am Stiel der Pflanze pflücken, stopfen und braten. Womit man sie füllt, ist unterschiedlich, aber ich verwende gerne eine halbe Sardelle, einen Klecks Ricotta und ein bisschen Parmesan. Manche Leute verwenden Feta. Braten Sie sie in gerade genug Olivenöl, werfen Sie diese bösen Jungs auf einen rechteckigen Teller und die Damen werden ohnmächtig.
Sein, wie sie sagen, "böse" ausgefallen, die Spitze der Blüte mit Dornen zusammennähen. Um weniger schick zu sein, vergessen Sie, sie vor dem Essen herauszunehmen.
Gefüllte Kürbisblüten
Für jede männliche Kürbisblüte benötigen Sie:
• Ein Klecks Ricotta • Eine halbe Sardelle • Eine Prise Parmesan
Die Kürbisblüte mit Ricotta, Parmesan und Sardelle füllen. In Olivenöl von jeder Seite leicht anbraten, jeweils etwa 3 Minuten. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.
Für eine andere Möglichkeit, gefüllte Kürbisblüten herzustellen, klicken Sie hier für ein Rezept, das Feta und Minze verwendet."
Foto von Regina Charboneau
Meine Speckspieße sind sehr einfach, aber unvergesslich, und Eier sind immer noch ein Schnäppchen – was für eine vielseitige Zutat sie sind. Hier sind meine Rezepte für Omelette mit Krabben und süßen Zwiebeln und Speck mit braunem Zucker.
Speckspieße mit braunem Zucker
Für 12
• 24 dicke Scheiben geräucherter Speck • 2 Tassen brauner Zucker • 24 10-Zoll-Spieße Backofen auf 375 Grad vorheizen.
Holzspieße mit Speiseöl besprühen und Speck mit einer Auf- und Abbewegung aufspießen. Sie sollten den Speck in einem Bandeffekt aufgespießt haben.
Legen Sie den aufgespießten Speck auf ein Backgitter, das in eine Blechpfanne gelegt wurde.
Großzügig braunen Zucker auf jeden Speckspieß streuen.
Im 375-Grad-Ofen etwa 30 Minuten backen, bis der Speck gar, aber nicht zu knusprig ist.
Omelett mit Krabben und süßen Zwiebeln
Weiße Cheddar-Omeletts
Portionen 8
• 24 Eier • 1/4 Tasse Sahne • 1/4 Teelöffel Salz • 1/8 Teelöffel gehackter Knoblauch • 8 Esslöffel Butter • 16 oz. geriebener weißer Cheddar
Sie benötigen eine gute 6-Zoll-Antihaft-Eierpfanne. Außerdem benötigen Sie einen Gummispatel. Ich verwende 3 Eier pro Omelett für eine Vorspeise.
In die Rührschüssel 24 Eier geben und Sahne, Salz und Knoblauchpulver hinzufügen.
Mit einer Gabel verrühren, bis die Eier cremiggelb sind, etwa 1 Minute.
Antihaftbeschichtete Eierpfanne erwärmen, bei mittlerer Hitze erhitzen. Sie möchten nicht, dass Ihre Pfanne zu heiß wird. Ein perfektes Omelett ist überhaupt nicht gebräunt. Es sollte goldgelb sein.
1 Esslöffel Butter in die Eierpfanne geben.
Gießen Sie 2 Unzen (oder 1/4 Tasse) Eimischung in die Pfanne. Heben Sie die Pfanne an und schwenken Sie die Mischung um die Pfanne. 30 Sekunden auf Hitze ruhen lassen. Nehmen Sie einen Gummispatel und heben Sie das Omelett an, damit die ungekochte Eimischung nach unten fließen kann.
Geben Sie 1 Unze geriebenen weißen Cheddar hinein und klappen Sie das Omelett darüber.
Aus der Pfanne nehmen und auf eine Servierplatte legen. Wiederholen Sie dies für die nächsten 7 Omeletts. Mit einem sauberen Küchentuch abgedeckt bis zum Servieren warm halten.
Hinweis: Wenn ich eine Menge unterhalte, mache ich meine Omeletts im Voraus. Ich koche sie zur Hälfte und hebe das runde Omelett auf ein gefettetes Backblech, füge meinen Käse hinzu und fertige es kurz vor dem Servieren im 350-Grad-Ofen an. Stellen Sie sicher, dass Ihr Krabbenbelag gut und heiß ist.
Krabben-Zwiebel-Topping
Portionen 8
• 1 Pfund Krabbenfleisch • 1/4 Pfund Butter • 1/2 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln • 1/2 Tasse gehackte Zwiebeln • 3 Esslöffel gehacktes frisches Basilikum • 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
In einer großen Bratpfanne Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Butter schmelzen lassen, aber nicht braun.
Fügen Sie die Julienned-Zwiebel hinzu und kochen Sie bei mittlerer Hitze weiter. Kochen, bis sie schlaff und transparent, aber nicht braun sind.
Frühlingszwiebeln, Basilikum und frischen Zitronensaft hinzufügen.
Krabbenfleisch hinzufügen und 1 Minute kochen.
Das Krabben-Topping gleichmäßig über die 8 Omeletts auf dem Servierteller verteilen.
Wenn Sie ein scharfes Gericht mögen, können Sie 1/4 Teelöffel zerdrückte rote Paprikaflocken hinzufügen.
Foto von Corby Kummer
Das Essen am Flughafen verbessert sich offensichtlich, zumindest lese ich weiter, obwohl ich kaum Anzeichen dafür sehe. Und in Italien, wo früher kleine Regionalflughäfen Filialen lokaler Caffès hatten, in denen man lokal gerösteten Kaffee bekommen konnte, und sogar Roms Fiumicino eine Vielzahl von Kaffeemarken und Geschäften hatte, ist es jetzt alles derselbe düstere Autogrill, von den fettigen Croissants und lächerliche, geschmacksarme Muffins.
Vor kurzem hatte ich jedoch mehr als eine Stunde Zeit, um in Fiumicino zu töten, und stellte fest, dass sich der ganze Ort in den letzten zwei oder drei Jahren verbessert hatte, als die Nonstops von Boston, wo ich wohne, alle in Mailands Malpensa gelandet waren, wo wir gerade von unwiederbringlich trostlos (dieses Grün!). Ich habe über das Amüsante geschrieben "Mein Name ist Bagel" beim typisch maladroit, wenn auch in diesem Fall charmant, Autogrill.
Aber ich habe es versäumt, meinen wahren Fund zu erwähnen: eine Oase am Ende einer langen, ziemlich versteckten Ecke eine Rampe zu einem Zwischengeschoss in Terminal A hinauf, in dem, was ich in Online-Referenzen als die "MyChef Food-Court." Wenn Sie Zeit haben, sich umzubringen, folgen Sie den Schildern zu diesem Terminal, was wahrscheinlich von überall aus ein anstrengender Spaziergang sein wird, und suchen Sie nach dem eleganten Café, das Illy serviert, mit dem, was aussah, als ob es anständig wäre Kornetti, obwohl ich nicht ganz sicher sein konnte, dass es sich nicht um einen getarnten Autogrill handelte.
Und dann eine glorreiche Ausnahme: ein Außenposten von San Crispino, einer der besten Eisdielen Roms. Ich erfuhr davon zuerst von unserem eigenen Faith Willinger, der mich in Kenntnis meiner Eis-Besessenheit zu Fuß weit hinter den Hauptbahnhof schickte, um den ursprünglichen Laden zu finden – etwa eine halbe Stunde zu Fuß durch nicht besonders bezaubernde Viertel.
Aber natürlich hat sich der Trek gelohnt, wegen der Frische der Fruchtaromen und der vorbildlichen Konsistenz (Textur ist beim Eis entscheidend) und Integrität der Zutaten. "Probieren Sie die Pistazien," Sie sagte mir. "Das ist immer der Test. Ihre ist nicht chemisch grün." Wie echte Pistazie war es kaum grünstichig weiß. Als die Jahre vergingen und immer mehr Menschen Faith zuhörten, florierte San Crispino und eröffnete zwei Standorte in äußerst zentralen Vierteln, einen hinter dem Trevi-Brunnen und einen hinter dem Pantheon, dem Epizentrum von Eis und Caffè.