Dejé que lo describiera y continué con mi propia versión.

Todo esto está bien por el bien del conocimiento, pero hace poco por nuestra vida pública. Encuentro cada vez más mi atención hacia la bebida en sí y lejos de las conversaciones abiertas, el pegamento de la comunidad. Es importante encontrar un equilibrio. Un gran bartender no se hace bebida por bebida, sino relación por relación. Y esas relaciones no solo se forman entre el camarero y el cliente, sino entre los propios clientes.

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¿Significa esto que todos deberíamos descartar nuestros teléfonos inteligentes y lanzar información falsa a través de la barra? (Ejemplificado por el personaje de Cliff Clavin de Salud, pontificar sobre tribus de hombres célibes en el Medio Oriente o la verdadera causa de la peste bubónica.) Probablemente, no, aunque hay una cualidad seductora en la explicación de los tres tragos, por la cual después de tres tragos se te pide que respondas cosas mucho más allá el alcance de su conocimiento. Supongo que lo que realmente significa es que un pequeño interruptor del teléfono, de encendido a apagado, puede ser deseable de vez en cuando.

Imágenes de Alex Wong / Getty

Me hubiera encantado estar en la sala cuando Stephen Colbert testificó ante el Congreso hace unos días.

He estado en audiencias del Congreso. Son una forma peculiarmente estadounidense de teatro Kabuki, llena de posturas, seguimiento de guiones completamente predecible y rudeza institucionalizada. Colbert, en su carácter, aprovechó a la perfección la oportunidad.

Pensé que su testimonio fue brillantemente divertido. Pero puedo entender bien por qué los miembros del Congreso se apegaron a los rituales de Kabuki: silencio sepulcral y esconderse detrás de sus equivalentes de abanicos revoloteando, los Blackberry.

Todo esto debe incluir la preocupación por quién trabaja en el campo, cría a los animales y trabaja en los mataderos.

El Sr. Colbert dio un testimonio devastador, que bien valió la pena ver durante cinco minutos. Uno de los Veces’ bloggers (24 de septiembre) hizo hincapié en lo que dijo al final cuando salió de su personaje: "Me gusta hablar de personas que no tienen ningún poder, y parece que una de las personas menos poderosas en los Estados Unidos son los trabajadores migrantes que vienen y hacen nuestro trabajo pero que no tienen ningún derecho."

En carácter, su testimonio ofreció algunas ideas sobre cómo detener el trabajo agrícola indocumentado: "La respuesta obvia es que todos dejemos de comer frutas y verduras, y si observa las estadísticas recientes de obesidad, verá que muchos estadounidenses ya han comenzado."

Tiene razón sobre eso. Kim Severson de Los New York Times informes:

A pesar de dos décadas de iniciativas de salud pública, directrices gubernamentales más estrictas, un crecimiento récord de los mercados de agricultores y el este de productos como la ensalada en una bolsa, los estadounidenses todavía no comen suficientes verduras.

Citando estadísticas de los CDC, informa que "sólo el 26 por ciento de los adultos del país comen verduras tres o más veces al día … y no, eso no incluye las patatas fritas." Nos va mejor con la fruta: el 33 por ciento de los estadounidenses come dos porciones de fruta al día.

Por todo esto, la preocupación por nuestro sistema alimentario y de dónde proviene nuestra comida también debe incluir la preocupación por quién trabaja en el campo, cría a los animales y trabaja en los mataderos. La inmigración es un problema de comida, a lo grande.

Gracias, Colbert, en carácter y no, por llevar este tema a nuestro gobierno. Que te haga bien.

Esta publicación también aparece en foodpolitics.com.

Testimonio completo de Colbert ante el Congreso:

Muffet / flickr

El químico de envasado de alimentos más demonizado de Estados Unidos, debatido a nivel nacional y considerado para una prohibición federal bajo una enmienda del proyecto de ley de seguridad alimentaria, S. 510, puede ser incluso peor de lo que nadie imaginó, encuentra un nuevo estudio revisado por pares. Este químico es el bisfenol A (BPA), un compuesto que se encuentra en botellas de plástico, latas, envases, selladores dentales e incluso en recibos.

Investigación publicada el 20 de septiembre en Perspectivas de salud ambiental concluye que la sustancia química potencialmente peligrosa puede ingresar al cuerpo humano a través de múltiples rutas y es mucho más difícil de metabolizar para nuestros cuerpos de lo que se creía anteriormente. El nuevo estudio examinó tanto ratones como monos rhesus, estos últimos seleccionados porque son buenos predictores de cómo el cuerpo humano absorbe este tipo de sustancia química. Dieciocho horas después de la exposición, la sangre de los monos todavía contenía BPA activo, un hallazgo que sugiere que tenemos "subestimó enormemente los niveles actuales de exposición humana."

El BPA está en todas partes, y los CDC concluyen que más del 90 por ciento de los estadounidenses están expuestos crónicamente. Tal omnipresencia es, en palabras de uno de los siete autores del estudio, el Dr. Frederick vom Saal, "nada menos que locura." El endocrinólogo de la Universidad de Missouri tampoco duda en utilizar la palabra "de miedo," comparando el uso actual de BPA con el uso de plomo en la pintura hace un siglo.

Una nueva investigación elimina otra pizca de duda sobre la seguridad del BPA en un debate en conflicto con diversas metodologías, una gran cantidad de dinero y emociones acaloradas.

A pesar de los debates nacionales sobre si el BPA daña a los seres humanos (debates empantanados en la política, el marketing y el cabildeo de la industria), vom Saal no tiene ninguna duda de los riesgos de la sustancia química.

Los riesgos del plástico han definido gran parte de su vida durante los últimos 13 años. A finales de los 90, vom Saal y sus colegas del Grupo de Disruptores Endocrinos de la Universidad de Missouri fueron los primeros en mostrar el posible peligro del BPA. El BPA actúa como el estrógeno, algo que los científicos conocen desde 1936, pero nadie conocía su daño potencial hasta 1997. Vom Saal y sus colegas investigadores descubrieron cómo la sustancia química deformaba los sistemas reproductivos de los ratones, agrandando las próstatas y reduciendo el recuento de espermatozoides.

Esos estudios iniciales causaron lentamente un furor internacional y los estudios se multiplicaron. Vom Saal publicó más de 30 artículos sobre el propio BPA, y se convirtió en portavoz de los peligros del plástico, viajando por todo el país para testificar ante las legislaturas y hablar con los medios de comunicación nacionales. Este septiembre, ganó un premio Heinz, valorado en 100.000 dólares, por sus contribuciones al debate de BPA.

La velocidad del debate se aceleró durante los dos últimos años. El Programa Nacional de Toxicología encontró "alguna preocupación" con la sustancia química en septiembre de 2008 (PDF del informe aquí), una preocupación reflejada por la FDA en enero de 2010 y la EPA en marzo. El progreso científico ha sido "asombroso," vom Saal dice, y ha ayudado a marcar el comienzo de un nuevo paradigma de toxicología, uno que trabaja con endocrinólogos de formas completamente nuevas. los "desconexión total" entre la toxicología y la endocrinología estaba, explica vom Saal, cómo el BPA se clasificó erróneamente como seguro. Los estudios en animales han relacionado el BPA con problemas de salud que incluyen química cerebral inusual, obesidad, trastornos de atención, cáncer de mama, cáncer de próstata y pubertad prematura. Un estudio transversal de 2008 con 1.500 humanos encontró una correlación significativa entre los niveles de BPA en la orina y las enfermedades cardíacas.

Cortesía de la Universidad de Missouri

El estudio más reciente indica que los datos pasados ​​de roedores pueden, de hecho, ser un predictor convincente de cómo el BPA daña a los humanos, ahora que los efectos del BPA también se han observado en monos rhesus y se ha demostrado que armonizan con los datos anteriores. Si las conclusiones del estudio son válidas, entonces los efectos del BPA en realidad pueden ser mucho más graves que cualquier cosa que temiéramos en el pasado. También elimina otra pizca de duda sobre la seguridad del BPA en un debate en conflicto con diversas metodologías, una gran cantidad de dinero y emociones acaloradas.

"En el NIH," vom Saal dice, "no tiene debates sobre si el bisfenol A está causando daño. … Esta no es una sustancia química que desee que flote en su cuerpo a los niveles que está viendo."

¿Y por qué persiste un debate? En parte porque todavía tenemos que probar definitivamente que el BPA daña a los humanos. Varias publicaciones, incluyendo El neoyorquino y Los New York Times, han investigado la metodología de la investigación detrás del BPA en los últimos meses. Pero vom Saal defiende el mismo principio de precaución que la nutricionista de la NYU, Marion Nestle, apoyó el mes pasado en el Atlantic Food Channel. "Si pones el listón a prueba de daño a humanos," vom Saal dice, "no ha podido proteger la salud pública." Vom Saal es compatible con una solución de química verde, que combina las sensibilidades de la salud pública y la química para garantizar que cualquier reemplazo del BPA sea seguro. Señala a Japón, que eliminó con éxito el BPA hace una década sin problemas.

Con 8 mil millones de libras de BPA producidas anualmente, la industria ha tenido un impacto profundo en el debate, que ha estancado la aprobación del proyecto de ley nacional de seguridad alimentaria durante 2010. Sin embargo, vom Saal parece seguro de que llegará el día del ajuste de cuentas. Las empresas conocen los peligros, cree, y eventualmente los casos judiciales lo confirmarán. También necesitamos saber qué productos contienen BPA, dice, información de la que carecemos actualmente.

"El American Chemistry Council está ganando la batalla con el dinero," dice vom Saal. "Cuando tienes tanto dinero, nuestro Congreso no funciona. Están tirando dinero como borrachos. Y es un cambio de bolsillo para ellos."

Alianza de Vías Alimentarias del Sur / flickr

Marshall, un querido amigo, me acaba de escribir que recientemente asistió a una conferencia de escritores en Carmel y me preguntó si conocía a uno de los oradores de San Francisco y si conocía a un escritor sureño que asistiera. A pesar de lo pequeño que es el mundo, yo tampoco los conocía, pero conocía a los dos. Lo que me resultó más interesante es que agregó esta definición de la palabra "fático" y al instante me intrigó:

Fático" fue acuñada a principios del siglo XX por personas que aparentemente querían etiquetar una peculiaridad particular de la comunicación humana: la tendencia a usar ciertas frases de memoria (como el saludo estándar "¿cómo estás?") simplemente para establecer una conexión social sin compartir ninguna información real.

Al leer esto, me di cuenta de que no sabía que cuando alguien me saluda con "¿cómo estás?" es posible que realmente no quieran saber cómo estoy. El propósito es simplemente establecer una conexión sin compartir información. Puedo decirte que la mayoría de las veces, les digo exactamente cómo estoy. Me alegra decir que, en general, amo mi vida; puedo decirlo con tanta honestidad.

Por supuesto, hay días que no son tan buenos como la mayoría, y tengo mi parte de interrupciones y molestias diarias. En ocasiones, un miembro de la familia me preocupará o incluso me decepcionará, pero en general no hay quejas reales. Mucho de lo que hace que mi vida sea tan grandiosa es cómo mi vida está tan abierta para que la gente se adentre en ella. Por ejemplo, mi amigo, que es coherente con mantenerse en contacto y me envió esta cita conmovedora, llegó a la puerta de mi cocina hace unos cuatro años para registrarse en una de mis habitaciones durante el fin de semana, y en poco tiempo un vínculo se hizo. Posiblemente por uno de nosotros solo preguntando "¿cómo estás?".

Mi filosofía sobre la amistad es "nunca lleve la cuenta." Estoy convencido de que no hay forma de mantener todo dividido en partes iguales, ni deberías tener una verdadera amistad.

Estaba preparando una cena especial para mi esposo, que había estado fuera un par de semanas, y había hecho una solicitud que no era la norma. Me pidió que hiciera una receta sobre la que había leído en Los New York Times. No recuerdo de quién era … Solo dejé que lo describiera y continué con mi propia versión. Si mal no recuerdo, eran costillas de res estofadas que se cocinaban, se les quitaba el hueso, se cortaban, se volvían a presionar en una sartén con el jugo, se enfriaban, se cortaban en cuadrados y se volvían a estofar. Estaba de pie junto a la estufa cuando Marshall entró. Se sentía bastante cómodo tomando un taburete de la cocina y entablando una conversación, y sentí la presencia de un amigo instantáneo. Le pregunté si le gustaría unirse a nosotros para una cena informal ese viernes por la noche, y comenzó la amistad.

Mi filosofía sobre la amistad es "nunca lleve la cuenta." Estoy convencido de que no hay forma de mantener todo dividido en partes iguales, ni deberías tener una verdadera amistad. Prefiero creer https://opinionesdeproductos.top/ que todos hacemos más por algunos de lo que ellos pueden hacer por nosotros, pero siempre hay alguien en nuestras vidas que hace más por nosotros de lo que nosotros podemos hacer por ellos. También sé que los verdaderos amigos pueden continuar donde lo dejaron la última vez. Entonces, cuando pregunten, "¿Cómo estás?", es un "amigo-fático."

Cuando Marshall me envió su nota sobre la palabra "fático" también incluyó una cita de Homero Ilíada: "La lengua del hombre es algo retorcido, hay muchas palabras de todo tipo." Dijo que le gustaba la idea de que la lengua se usara tanto para formar palabras como para saborear la comida. Siempre he encontrado personas a las que les gustan las palabras, habladas o escritas, disfrutan de los placeres de la comida y el vino. Encuentro que las palabras pueden ser tan simples y directas como un huevo en una tostada o tan complejas y seductoras como el champán y el caviar.

Todavía estoy atrapado en "fático" y me hizo pensar en el concepto de comida-fática. Como cuando un servidor vuelve a la mesa y dice "¿Cómo va todo?". Sé que muchas veces es una obligación y realmente no preferirían una respuesta, pero la belleza del negocio de la hostelería y la comida son las oportunidades abiertas que he tenido en mi vida para hacer preguntas a extraños y establecer una conexión. Me quedaré quieto cuando alguien me ofrezca un saludo para establecer una conexión social; lo llevaré al siguiente paso y probablemente terminarán en mi mesa. Así es como he hecho a la mayoría de mis amigos genuinos: estaba de pie en la mesa y usé un food-phatic—"¿Cómo es?"—Y luego, con más conversación y más que probablemente un poco más de conversación sobre comida, fuimos amigos rápidos, de por vida.

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Vea nuestro archivo de recetas completo aquí.

La verdad sobre … / flickr

Esta es la sexta de nuestra serie sobre los actores más influyentes en el drama de la obesidad. Hasta ahora hemos visto cómo los tenderos y los restauradores:"sólidos" usando mi metáfora de la química: son excelentes operadores e implementadores, pero es poco probable que ideen soluciones creativas para corregir la obesidad; cómo los investigadores y activistas similares al gas ofrecen ideas novedosas pero punitivas que la industria no acepta; y cómo no se puede contar con los consumidores, con la excepción de los más disciplinados entre nosotros, para liderar el camino.

¿Hay alguien que pueda entender el exceso de comida en Estados Unidos y encontrar una solución? Creo que sí … y no es alguien que esperabas. Me refiero a los comercializadores de alimentos, las corporaciones que fabrican y promueven productos como Coca-Cola, Tostitos, Oreos y Campbell’s Soup.

Los comercializadores de alimentos viven en un mundo entre los comerciantes sólidos y los restauradores y los defensores de la salud y académicos similares al gas. Ellos son las "líquidos." Eso significa que tienen rasgos tanto sólidos como gaseosos. Por ejemplo:

• Pueden comprender el lenguaje abstracto de los gases, mientras se sienten cómodos con la confianza de los sólidos en los hechos;

• Como los gases, pueden ser "gente de ideas," sin embargo, saben cómo implementar ideas con acciones prácticas; y

• A diferencia de sus contrapartes sólidas de la industria, quieren efectuar cambios …