Küpseta, kuni need on pehmed ja läbipaistvad, kuid mitte pruunid

30 minuti pärast olime Beaconis. Rõõmsameelselt paljastasime end ja hakkasime popsuleti lehvitama. Proovisime uhke tekstuuriga virsikupoppi, Bloody Mary poppi, mis maitses mitte nii rahuldustpakkuvalt kui tegelik Bloody Mary, ja murakat ja šokolaaditükki, mis üllatas meid kuradima, olles täiesti maitsev. kui mõned muud maitsed. Kinkisime popsikate valmistajale paar oma poppi: arbuus-basiilik ja cantaloupe-estragon. Analüütilised hammasrattad peas keerlesid maitse järgi. Veetsime pool tundi kaastunnet vastastikuste valude pärast. Ta oli naljakas ja tark ning kahtlustas meid.

Kuna meie kaubiku elektrilise verejooksu tagajärjel meie tagumised esituled enam ei tööta, oli aeg enne pimeduse saabumist New Yorki tagasi suunduda. Sõitsime tagasi entusiasmi, ambitsioonide, plaanide ja unistuste pärast. Meil on veel oodata viinamarju ja võib -olla viigimarju, kuid aasta on peaaegu läbi ja peame hakkama mõtlema, milliseid kujundeid meie tulevik võib võtta.

Sellest lähemalt järgmisel nädalal. Kui järgmine orkaan või kaubikutrauma pole meid hara-kirisse ajanud.

Zora Dora pood asub aadressil 201 Main St Beacon, NY 12508. Telefon: 646-206-3982."

Foto totalAldo/Flickr CC

Peach-Blackberry Crumble

Jätkake vastavalt ploomi-vaarikapuruga juhistele, valmistades täidise, kasutades:

• 3 tassi murakaid või mustikaid • 2 tassi kooritud, viilutatud virsikuid, eelistatavalt valge viljalihaga • 2 spl universaalset jahu • 2 sl suhkrut • 1 1/2 tl sidrunimahla

Küpseta umbes 40 minutit, kuni viljad on pehmed.

Purusta õun kaneeli või rosmariiniga

Jätkake vastavalt ploomi-vaarikapuru juhistele, valmistades täidise, kasutades:

• 4 suurt õuna, kooritud, südamik ja õhukesteks viiludeks lõigatud • 2 spl tumepruuni suhkrut • 1/2 tl jahvatatud kaneeli (valikuline) või 1 tl hakitud värsket rosmariini • 2 sl sidrunimahla

Küpseta 50-60 minutit, kuni viljad on pehmed.

Foto: LouisDavid/Flickr CC

Kas ma oleksin oma kaalust kinnisideest hoidunud, kui ma poleks üles kasvanud itaalia-ameerika laiendatud peres, kes korraldas pidusid, et lõpetada kõik pidustused. iseenesest?

Kas ma oleksin säästetud, kui mu ema poleks mind kaheksa -aastaselt Atsinsi juurde meelitanud, istutades endasse arusaama, et moehull toitumine on mõistlik toitumiskava ja võimalik vastumürk minu hirmuäratavatele isudele?

Ma ei tea. Kuid minult on neid küsimusi küsitud ikka ja jälle, kui olen rääkinud-televisioonis ja raadios, ajakirjanikele ja raamatupoodide publikule-oma äsja ilmunud mälestusteraamatust, ülesöömise ja alatoitumise kroonikast ning proovides kõiki samal ajal õige tasakaalu leidmiseks, et integreerida mõni väga vajalik distsipliin oma hoolimatusse armusuhtesse toiduga.

Viimase pooleteise nädala jooksul on minult neid küsimusi esinenud eriti sageli ja pakiliselt, sest kui lapsed suundusid tagasi kooli, on uus tähelepanu pööratud laste ülekaalulisuse probleemile, mida selles riigis peetakse epideemiaks. riik.

Mõned intervjueerijad ja isegi juhuslikud tuttavad tahavad, et ma näpuga näitaksin; selline on pihtimiskultuuri olemus tänapäeval.

Tegelikult kirjutasin New York Timesi jaotises Nädala ülevaade sellel teemal tüki ja see andis võrgus hulgaliselt piinlikke ja kirglikke vastuseid. Vanemad tahavad oma lastele meeleheitlikult õigesti teha, aidata oma lastel luua tervislik ja karastatud suhe toiduga, mis kaitseb neid ebatervisliku kaalutõusu või -kaotuse ning ägeda toiduga seotud mure eest aja möödudes.

Aga kuidas seda teha?

Kuigi see ei olnud küsimus, mis mul pähe tuli, kui asusin kirjutama Born Roundi-üksikasjalikult kirjeldasin seda, mis oli mu mõtteis selle ajaveebi eelmises postituses-, oli see üks paljudest probleemidest Arvasin, et raamat võib olla kasulik tegelemiseks, vähemalt kaudselt ja tahtmatult.

Arvasin, et minu loost võivad inimesed, kes püüavad oma toitumisprobleemidega tegeleda, ja inimesed, kes püüavad oma lapsi juhendada, leida hoiatavaid märke, vihjeid ja õppetunde. Ma ei tahtnud neid välja kirjutada ega nimetada, sest ma ei ole kindel, et minu loost võib välja tuua ühe õige moraali. Kuid aruteluks on sööta, mis on loodetavasti liigutav, naljakas ja suurem jutustus kõigist viisidest, kuidas toit meid üles tõstab ja alla tõmbab-igavene õnnistus ja vahelduv needus.

Olin 6 -aastaselt paks, alustasin 8 -aastaselt moedieeti, tegin 17 -aastaselt paastu ja oksendasin 19 -aastaselt. Osa sellest oli ilmselt mu vanematele nähtav, suur osa ilmselt mitte. Ema ütles mulle harva, et olen ülekaaluline, kuid ta soovitas vertikaalseid triipe horisontaalsete asemel ja ma teadsin, mis selle sõnum oli. See tegi mind ärevaks, kuid ärevuse aluseks olid algklasside klassikaaslased, kes naljatasid, et minu initsiaalid F.B. tähistavad Paksu poissi.

Kas ma siis süüdistan oma ema? Kas ta on minu loo kaabakas või peaksin selle rolli määrama vanaemale Brunile, kes väljendas oma armastust meie vastu toidu ja rohkema toidu kaudu? Või äkki on isa halb mees, sest ta kohtleks õhtusööki, mille ta pärast pikka kontoripäeva maha istus, kui tasu ja narkootikume, seda võlga, mida ta võlgu oli?

Mõned küsitlejad ja isegi juhuslikud tuttavad tahavad, et ma näpuga näitaksin; selline on pihtimiskultuuri olemus tänapäeval, kus avameelsusega kaasnevad tavaliselt süüdistused ja süüjaotus.

Siin on minu tunne selle kohta, kuidas mind kasvatati: olin majanduslikult privilegeeritud, sügavalt armastatud ja sain esmaklassilise hariduse. Kui selle elu ülesehitus ja mõned selle konkreetsed üksikasjad ei aitaks kaasa suure isu piiramisele ja kehakujutise ärevuse äratamisele pungas, siis ma suudan-ja tegin-sellega elada. Inimeste ees seisvate raskuste skeemis olid need ja on suhteliselt väikesed.

Kuid minu kaal ja füüsiline ebakindlus ning toiduga seotud lahingud, millesse ma end vajusin, tekitasid minus kohati suurt kurbust. Tahaksin näha, et teised inimesed-teised lapsed-seda kurbust väldiksid.

Kui ma olen süvenenud Born Roundi minevikku ja küsitlen eksperte viimase nädala ülevaates, siis mida ma saan tänapäeva vanematele anda?

Soovitan neil sisendada oma lastele head toidutunnet samamoodi nagu head tööeetikat: eeskujuga.

Kui te ei soovi, et teie laps võrdsustaks nunnu aja veetmise hea ajaga, ärge laske oma lapsel näha, et teil on lõbusalt aega veeta. Kui te ei soovi, et teie laps oleks diivanikartul, ärge olge ise diivanikartul. Lapsed modelleerivad käitumist; see on inimpsühholoogia 101. Söömine ja trenn ei ole sellest põhimõttest vabastatud.

Kuigi ma ei ole kindel, et on hea mõte teha lastele liiga raske tee maiustuste ja sarnaste kiusatuste leidmiseks-liiga raskeks tegemine võib nende uudishimu ainult äratada- kindlasti hea mõte muuta tervislikumad toidud kergemini kättesaadavaks ja teavitada oma lapsi, et need toidud on võrdsed naudinguained, mitte ainult vitamiinipaketid, millele tuleb läheneda meditsiinilise mõtteviisiga.

Saate vormida sööjat, nagu ka mõtlejat, humanitaari, sportlast. On möödas aeg, kui vanemad selles riigis mõtlesid rohkem ja andsid sellele rohkem energiat.

Vaadake Ameerika toidureisi suuremal kaardil

Praegune asukoht: Seattle, WA 

Reisitud miilid: 9000 Tulevased linnad: Portland; San Francisco; Sonoma ja Napa Pärast mõningaid kosutavaid päevi Vancouveris oleme nüüd Seattle’is ja valmis sööma. Loendis? Loomulikult võileib Armandino Salumist ning mõned veinid ja väikesed taldrikud Elemental Next Dooris. Kuid me tahaksime teie abi otsustada, kuhu veel minna. Selle küsitluse jaoks otsime linna parimat keskklassi restorani, mis üllatab ja avaldab muljet panka rikkumata. Andke oma hääl allpool ja kommenteerige oma valikut. Ja kui teie lemmikut pole siin loetletud, lisage see lihtsalt kausta "Muu" veerg. Nagu alati, kui teil on muid soovitusi hea toidu leidmiseks linnas väljaspool restorane, lisage need ka kommentaaridesse. Tervist.Millist Seattle’i restorani peaksime proovima? (Vastused)"

Foto willsfca/Flickr CC

Rohelise õhtusöögi partei jaoks on vähetuntud põllumajanduslikud kõrvalsaadused ühed kõige populaarsemad asjad turul. Sibula suuruse suurendamiseks korjatakse taimelt küüslaugupulgad, kuid kõikide sõprade kadedus võib olla skepsipesto.

Portselan võib olla põllumeestele roomav umbrohi, kuid põllumeeste turul on see kümme dollarit prostaline meditsiinilised arvamused kott. Kõrvenõgesed on oma loomulikus olekus piinavad, kuid küpsetage neid pitsal ja saate kindlasti vastuse, "Ma ei teadnud, et sa võid nõgesid süüa!" millele saate teadlikult naeratada, sest loete Anastatia postitust.

Kõrvitsaõis toimib sisuliselt looduslikult esineva pelmeenimähisena.

Sarnane põhimõte kehtib ka ühe uhkeima eelroa kohta, mida kodukokk saab otstarbekalt hallata: kõrvitsaõied. Kõrvitsataimel on kahte tüüpi lilli: isane ja emaslind. Isane annab õietolmu, mesilane viib selle emasele ja emane teeb vilja.

Mõni isaslill võib aga anda rohkem kui piisavalt õietolmu, et tolmeldada kogu taime väärtuses emasõisi (neid kaste), nii et jaanipäevast sügiseni jääb põllumehele küllaga korjatavaid isaskõrvitsaõisi.

Kõrvitsaõis toimib sisuliselt looduslikult esineva pelmeenimähisena. Saate neid taimelt varre juurest korjata, toppida ja praadida. See, millega neid toppida, varieerub, kuid mulle meeldib pool anšoovist, ricotta tupsuke ja natuke parmesani kasutada. Mõned inimesed kasutavad feta. Prae neid piisavas koguses oliiviõlis, viska need halvad poisid ristkülikukujulisele taldrikule ja daamid lähevad minestusse.

Olla, nagu öeldakse, "õel" väljamõeldud, õmble õieots koos okastega kokku. Et olla vähem uhke, unustage need enne söömist välja võtta.

Täidetud squashi õied

Iga isase kõrvitsaõie jaoks vajate:

• Natuke ricottat • Pool anšoovist • Näputäis parmesani

Täida kõrvitsaõis ricotta, parmesani ja anšoovisega. Prae kergelt oliiviõlis mõlemalt poolt, umbes 3 minutit. Lase enne serveerimist veidi jahtuda.

Veel ühe täidisega kõrvitsaõite valmistamise viisi saamiseks klõpsake siin retsepti jaoks, mis kasutab feta ja piparmünti."

Foto autor Regina Charboneau

Minu peekonivardad on väga lihtsad, kuid meeldejäävad ning munad on endiselt soodne-milline mitmekülgne koostisosa need on. Siin on minu retseptid krabi- ja magusa sibula omlettide ning pruuni suhkruga peekoniga.

Pruuni suhkruga peekonivardad

Teenib 12

• 24 paksu viilu suitsupeekonit • 2 tassi pruuni suhkrut • 24 10-tollist varda Kuumuta ahi 375 kraadini.

Pihustage puidust vardaid üles -alla liigutustega toiduõli ja vardapekiga. Peekon peaks olema paelaefektis.

Asetage varrega peekon küpsetusrestile, mis on asetatud lehtvormi.

Piserdage heldelt igale peekonivardale pruuni suhkrut.

Küpseta 375 kraadises ahjus umbes 30 minutit, kuni peekon on küps, kuid mitte liiga krõbe.

Krabi- ja magusa sibula omlett

Valged Cheddari omletid

Teenib 8

• 24 muna • 1/4 tassi koort • 1/4 tl soola • 1/8 tl hakitud küüslauku • 8 sl võid • 16 oz. riivitud valge cheddar

Teil on vaja head 6-tollist mittenakkuva munapanni. Teil on vaja ka kummist spaatlit. Eelroaks kasutan omleti kohta 3 muna.

Segamisnõusse pange 24 muna ja lisage koor, sool ja küüslaugupulber.

Sega kahvliga, kuni munad on kreemikad, umbes 1 minut.

Soe mittenakkuv munapann, pane keskmisele kuumusele. Te ei soovi, et teie pann oleks liiga kuum. Ideaalne omlett pole üldse pruunistunud. See peaks olema kuldkollane.

Asetage 1 supilusikatäis võid munapannile.

Vala pannile 2 untsi (või 1/4 tassi) munasegu. Tõsta pann ja keeruta segu panni ümber. Lase kuumusel 30 sekundit istuda. Võtke kummist spaatlit ja tõstke omlett, et kuumtöötlemata munasegu saaks põhja voolata.

Pange 1 unts riivitud valget cheddari ja keerake omlett peale.

Eemalda pannilt ja aseta serveerimisalusele. Korrake järgmist 7 omletti. Hoia kaetud puhta köögirätikuga, et hoida serveerimiseni soojas.

Märkus. Kui ma lõbustan rahvahulka, valmistan omletid enne tähtaega. Küpsetan need poole pealt ja tõstan ümmarguse omleti määritud küpsiseplaadile, lisan oma juustu ja lõpetan vahetult enne serveerimist 350 kraadises ahjus. Veenduge, et teie krabi lisand oleks hea ja kuum.

Krabi- ja sibulakate

Teenib 8

• 1 kilo ühekordset krabiliha • 1/4 naela võid • 1/2 tassi hakitud rohelist sibulat • 1/2 tassi juliennet sibulat • 3 supilusikatäit värsket hakitud basiilikut • 2 spl värsket sidrunimahla

Sulata suurel pannil või keskmisel kuumusel. Lase või sulada, kuid mitte pruuniks.

Lisa sibul ja jätka keskmisel kuumusel küpsetamist. Küpseta, kuni need on pehmed ja läbipaistvad, kuid mitte pruunid.

Lisa roheline sibul, basiilik ja värske sidrunimahl.

Lisa krabiliha ja küpseta 1 minut.

Lusikatäis krabitäit ühtlaselt serveerimisnõu 8 omleti peale.

Kui teile meeldib vürtsikas roog, võite lisada 1/4 tl purustatud punase pipra helbeid.

Foto autor: Corby Kummer

Lennujaama toit paraneb ilmselt või jätkan lugemist, kuigi näen selle kohta vähe tõendeid. Ja Itaalias, kus varem olid väikestes piirkondlikes lennujaamades kohalike kohvikute filiaalid, kust sai kohapeal röstitud kohvi, ja isegi Rooma Fiumicinos oli erinevaid kohvibrände ja -poode, nüüd on see kõik sama sünge Autogrill, rasvased sarvesaiad ja naeruväärsed, vähese maitsega muffinid.

Hiljuti oli mul aga Fiumicinos tapmiseks rohkem kui tund aega ja leidsin, et kogu koht on viimase kahe või kolme aasta jooksul paranenud, kui Bostonist, kus ma elan, otselennud olid kõik maandunud Milano Malpensas. parandamatult sünge (see roheline!). Ma kirjutasin lõbusast "Minu nimi on Bagel" tavaliselt maladroiti juures, kuigi sel juhul võluvalt, Autogrill.

Kuid ma jätsin mainimata oma tegeliku leiu: oaas pika, üsna varjatud nurga lõpus kaldteel A -terminali poolkorrusele, mida näen veebiviidetes kui "MyChef Food Court." Kui teil on aega enese tapmiseks, järgige selle terminali viiteid, mis on tõenäoliselt kõikjal, kus te olete, ja otsige Illyt serveerivat elegantset kohvikut, mis näis olevat korralik kornetti, kuigi ma ei saanud olla täiesti kindel, et nad pole maskeeritud Autogrill.

Ja siis hiilgav erand: Rooma ühe parima gelaterie San Crispino eelpost. Sain sellest esimest korda teada meie endi Faith Willingerilt, kes, teades minu gelato-kinnisideest, saatis mind jalgsi pearaudteejaama taha, et leida algne pood-umbes pooletunnine jalutuskäik läbi mitte eriti lummavate linnaosade.

Kuid loomulikult oli matk väärt seda puuviljade maitsete värskuse ja eeskujuliku konsistentsi (tekstuur on gelato puhul ülioluline) ja koostisosade terviklikkuse pärast. "Proovige pistaatsiat," ta ütles mulle. "See on alati test. Nende oma ei ole keemiliselt roheline." Nagu tõeline pistaatsiapähkel, oli see vaevalt rohelise varjundiga valge. Aastate möödudes ja üha rohkem inimesi Faithit kuulas, jõudis San Crispino õitseda ja avas kaks asukohta äärmiselt kesksetes linnaosades, üks Trevi purskkaevu taga ja teine ​​gelato ja kohvikukeskuse Pantheoni taga.